입안을 톡쏘는 맛과 목과 코가 펑 뚫릴 정도의 특유한 냄새가 옛 향수를 물씬 풍기는 홍어는 고단백 저지방으로 숙취를 풀어주고 거담제거 효과가 뛰어나며 발효시킬 때 끈적끈적한 점액은 스테미너 식품으로 널리 알려져 있다.
처음 맛보는 사람들은 홍어의 톡쏘는 맛에 놀라 입을 다물지 못할 수있지만 홍어맛을 아는 미식가들은 그 맛을 잊지 못해 찾아서 먹는다.

홍어맛을 그대로 느끼고 싶다면 회를 먹고 잘익은 김치와 삶은 돼지고기, 홍어, 이 세가지를 한 입에 먹을 수 있도록 한 홍어3합도 별미중의 별미이다.